Lombo suino ao molho Shutney

Ingredientes:

500g de figo
1kg de lombo suino
200g de ameixa sem caroço
200g de damasco
2 colheres de açúcar mascavo
100ml de vinagre de vinho branco e vinho
1 colher de gengibre em pó chá
50ml de suco de limão
Papel aluminio
Barbante
Sal á gosto
Pimenta do reino moída

Modo de preparo

Limpe o lombo suino retirando o cordão,faça uma insisão lateral abrindo o lombo e repita o movimento
no outro sentindo sem separar,tempere com o sal e pimenta do reino moída e reserve a peça sob refrigeração.
Em uma panela adicione azeite de oliva, a ameixa ,o damasco,o açúcar mascavo ,o vinagre,a pimenta dedo de
moça picada e o suco de limão e deixe reduzir.Logo recheie o lombo com o chatney e amarre com o barbante,
leve ao forno por 30m em papel aluminio,retire o papel aluminio,retorne ao forno para dourar de 8 a 10min aproximadamente.
Retire as amarras,corte em escalope e sirva com uma guarnição a sua escolha .
Bom apetite!


Raphael M M
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